連續滾動真空包裝機的工作原理是將裝入袋子需要包裝的物品平鋪在傳送帶上，傳動系統工作，向前滾動到真空室下方，然后自動真空室下落，開始抽真空，達到真空度要求后自動加熱、封口，封口完畢有水冷系統降溫,水冷完畢，放氣，真空室打開上移，傳送帶向前滾動，將包裝好的成品卸料。此時傳送帶位置正適合擺放要包裝的物品，擺放后自動前移，開始真空包裝。
包裝機除抑制微生物的生長繁殖外，真空脫氧的另一個重要作用是防止食物氧化。油質食品中含有大量的不飽和脂肪酸，被氧氣氧化，使食品口感變差。此外，氧化也會導致維生素的流失。
連續滾動真空包裝機脫氧能防止食品變質，保持食品的色、香、味和營養價值，具有巨大商業價值的滾動真空包裝機的主要功能不僅是真空包裝，而且還具有抗壓力、抗破碎、阻氣、保鮮等功能。它能長期保持食物的原色、香味、味道、形狀和營養價值。
許多食物不適合使用滾動真空包裝機，是真空充氣的，如薯片食品等。食物被真空充滿后，袋內的壓力比袋外的大氣壓更強，可以有效防止食物被壓碎變形而不影響袋的外觀，真空后，全自動真空充氣包裝中充滿氮氣、二氧化碳、氧氣、單一氣體或兩三種氣體的混合物。
一、連續滾動真空包裝機使用范圍：適用于各種產品及醬菜、雞產品、海產品、冷凍產品、肉制品等進行真空包裝。
二、優勢：
1、運行平穩。皮帶運行先慢、中快然后慢停落蓋，有效地保障包裝物的原始擺放狀態。
2、采用全不銹鋼材料制造，耐腐蝕。
3、采用大節距鏈條，輸送皮帶無需漲緊，不銹鋼鏈輪驅動。
4、采用新型設計，齒輪齒條傳動，工作室垂直升降。
5、自動輸送效率高，是一般包裝設備的3-5倍。
6、真空包裝機結構合理，檢修與保養方便。
