連續滾動真空包裝機的工作原理是采用鏈條傳動，自動擺蓋，連續輸出產品，整機采用進口PLC電腦控制，電腦觸摸屏操作，操作系統全密封，全機可用清水沖洗。
現在市場上的滾動真空包裝機采用西門子控制系統，前部裝置皆采用加固處理，提升了機器的性能。滾動真空包裝機已被定義為針對大小袋通用且批量包裝的設備。原理：是利用輸送帶作為包裝機的工作臺和輸送裝置。輸送帶可作步進運動，它的真空室蓋在輸送帶上方，平板在輸送帶下方，合攏時形成真空室，而輸送帶則夾在中間。輸送帶上有使包裝袋定位的擋板。只要將盛有包裝物品的包裝袋排放在輸送帶上，便可自動完成如下循環：輸送帶步進、真空室蓋閉合、抽真空、充氣、封合、冷卻、取消真空、室蓋開啟。
連續滾動真空包裝機的特點如下：
1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
2、采用阻隔性的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
4、采用鏈條傳動，國外進口的鏈條是啞光色的，區別于國產的明晃晃的亮色。
5、自動擺蓋是鏈條前進時帶動傳送帶一超往前運動，產品可以不斷放置于傳送帶上連續輸出產品。
6、整機采用進口PLC可編程邏輯控制，機器可實現計數和操作記憶功能。
7、電腦觸摸屏操作、操作系統全密封、全機可用清水沖洗，在高溫高溫的環境下也可以正常運轉，延長了設備的使用壽命。
